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近幾年來(lái)，餐飲行業(yè)一直以來(lái)都保持著突飛猛進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。不出戶(hù)，輕松閑逸地實(shí)現(xiàn)自己訂購(gòu)餐飲和食品(包括飯、菜、盒飯、便當(dāng)?shù)?的一種網(wǎng)絡(luò)訂餐形式。隨著網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的興起，網(wǎng)上訂餐已經(jīng)逐漸成為了白領(lǐng)階層中的一種潮流。

對(duì)商家而言，外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)模式由“紅利驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“效率驅(qū)動(dòng)”“品質(zhì)驅(qū)動(dòng)”。也就是說(shuō)，在已經(jīng)被更多人接受的前提下，留住客戶(hù)相比獲得流量更為重要，外賣(mài)已經(jīng)從紅包補(bǔ)貼的初期階段，成長(zhǎng)為比拼配送效率、餐品質(zhì)量的更成熟階段。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)有約900萬(wàn)家餐飲店，美團(tuán)研究院針對(duì)商戶(hù)的調(diào)查顯示，有近80%的受訪(fǎng)餐飲企業(yè)會(huì)正在或?qū)⒁_(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。但這些商戶(hù)多數(shù)為小本經(jīng)營(yíng)，自我革新意識(shí)不足，無(wú)法將人、財(cái)、物、客進(jìn)行有效鏈接，運(yùn)營(yíng)效率低下。

在外賣(mài)品類(lèi)不斷擴(kuò)充、配送日趨便捷、商家營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)等多種因素的共同作用下，外賣(mài)的消費(fèi)時(shí)間段從午、晚高峰向全天擴(kuò)展。午、晚餐高峰依然是外賣(mài)的主力，但也不僅限于簡(jiǎn)單的一日三餐。早餐、下午茶、夜宵的加入，讓外賣(mài)點(diǎn)餐時(shí)間段更加多元化。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2021年，中國(guó)外賣(mài)行業(yè)用戶(hù)規(guī)模整體上呈上升趨勢(shì)，截至2021年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模人數(shù)達(dá)到5.44億人，相比上一年度增加了1.25億人，為外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展提供了充足的用戶(hù)群體。同時(shí)期，除2020年外，我國(guó)外賣(mài)使用率整體上呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，2020年受新冠疫情的影響，外賣(mài)使用率有所下降，但2021回升至52.7%，同比增長(zhǎng)10.4%。

從2021年“Z世代”每周在家做飯的頻率看，4-10的占比最大，將近一半，平均下來(lái)他們每天在家做飯1次左右。其次每周做飯3次或以下的占到36.8%，占比也較多。在家做飯的頻率低也就增加了點(diǎn)外賣(mài)的頻率，外賣(mài)市場(chǎng)的需求量擴(kuò)大。

目前中國(guó)有約900萬(wàn)家餐飲店，2021年4月，美團(tuán)研究院針對(duì)商戶(hù)的調(diào)查顯示，有近80%的受訪(fǎng)餐飲企業(yè)會(huì)正在或?qū)⒁_(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。但這些商戶(hù)多數(shù)為小本經(jīng)營(yíng)，自我革新意識(shí)不足，無(wú)法將人、財(cái)、物、客進(jìn)行有效鏈接，運(yùn)營(yíng)效率低下。

2021年中國(guó)36.4%的白領(lǐng)群體月均外賣(mài)次數(shù)為1—5次，30.8%的白領(lǐng)群體月均點(diǎn)6—10次餐飲外賣(mài)，平均每月點(diǎn)11—20次外賣(mài)的白領(lǐng)群體人數(shù)占比為17.4%，4.2%的白領(lǐng)群體平均每月點(diǎn)20次外賣(mài)，只有11.2%的白領(lǐng)表示從來(lái)不點(diǎn)外賣(mài)。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性?xún)r(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費(fèi)者最?lèi)?ài)口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

目前外賣(mài)訂餐APP中，排除商家版之外，基本就是餓了么和美團(tuán)外賣(mài)的天下。從最近三年的9月同期數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，美團(tuán)外賣(mài)APP的用戶(hù)規(guī)模在疫情之后迅速增長(zhǎng)，在去年9月活躍人數(shù)趕超餓了么， 不過(guò)最近一年餓了么的增幅高于美團(tuán)外賣(mài)，2021年9月餓了么APP實(shí)現(xiàn)6482.44萬(wàn)的活躍人數(shù)，略高于美團(tuán)外賣(mài)。午、晚餐高峰依然是外賣(mài)的主力，但也不僅限于簡(jiǎn)單的一日三餐。早餐、下午茶、夜宵的加入，讓外賣(mài)點(diǎn)餐時(shí)間段更加多元化。

在城市類(lèi)型中，四線(xiàn)及以下城市用戶(hù)增長(zhǎng)明顯高于一、二、三線(xiàn)城市，四線(xiàn)及以下城市中，Z世代(95后，18-25歲)及60后(51+歲)的用戶(hù)均增長(zhǎng)最為迅速，一線(xiàn)城市中，70后(41-50歲)的用戶(hù)月均訂單數(shù)量首次超過(guò)5單，成為高粘性用戶(hù)。疫情加速餐飲企業(yè)建設(shè)外賣(mài)渠道，增強(qiáng)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力，餐飲企業(yè)門(mén)店中堂食+外賣(mài)模式比例從35%提高至40%，純外賣(mài)比例從4%提高至7%，并保持穩(wěn)定，幾乎全部品類(lèi)外賣(mài)訂單均顯著增加，其中西式快餐、小吃快餐增幅顯著，并保持持續(xù)增長(zhǎng)。