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對于餐飲行業(yè)競爭激烈，中國國內(nèi)日本餐飲市場由于種類單一，受經(jīng)濟持續(xù)低迷使得整個行業(yè)不景氣，

對于國外日本餐飲競爭壓力及價格競爭大及平緩，品牌壟斷逐漸開始走下坡路，對于之前的經(jīng)營模式值得我們借鑒。

2014年餐飲業(yè)市場規(guī)模為230,196億日元，與2013年相比增長了1.4%，日本餐飲業(yè)近年來一直呈負增長態(tài)勢，2014年稍微緩和，2015年日本餐飲業(yè)市場規(guī)模為228456億日元。

日本餐飲業(yè)近年來呈現(xiàn)著不斷下滑的趨勢

1.專注品類細分

日本現(xiàn)在共有62個上市餐飲品牌，和民、鉆石、物等品牌其下又分出N多不同業(yè)態(tài)的子品牌。比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態(tài)。

每個門店都有自己的主打產(chǎn)品，日本九大千年企業(yè)之一的一文字屋和助，這一千多年以來只做烤麻糬，并且不斷在原有的基礎上對烤麻糬進行研究與創(chuàng)新。而在東京街頭，更是隨處可見擁有百年歷史的拉面館。

中國餐飲人近幾年對品類細分的好處也是有目共睹的，發(fā)源于魯菜的黃燜雞米飯、發(fā)源于湘江流域的小龍蝦，做煎餅能融資1.8個億的黃太吉以及橫掃社交圈的肉夾饃西少爺。大多是在單品方面發(fā)力，降低投入成本的同時達到高標準化、高坪效、高收益。

2.加強服務理念

日本民眾日常交流之間非常注重禮儀和對他人的尊重，這也體現(xiàn)在了他們的服務理念上。

日本餐飲的服務人員雖然比不上海底撈那樣過度熱情，但勝在更加平和理性。

消費者去餐廳消費，他們能第一時間了解到你的需求并提供幫助，而且由于日本的就業(yè)競爭十分嚴峻，消費者對服務人員而言是真正的衣食父母，普遍不會有像國內(nèi)服務人員動不動就撂挑子這樣的情況出現(xiàn)。

日本餐飲企業(yè)會對員工進行十分嚴格的訓練，并不會因為只是服務員而放松應聘者人品的把關。

在日本整個愛崗敬業(yè)的大環(huán)境下，少有人對餐飲服務人員存在工種歧視，在他們看來，任何工作都是需要認真對待。國內(nèi)的話，要達到這種效果可能還有很長一段路需要走。

3.提高食材質(zhì)量

中國消費者對于餐飲最大的憂慮無疑是食品安全這一塊，年年的315都看得人觸目驚心，每天都在爆料的食材問題、后廚問題更是讓人揪心。

對于食材，無疑是要將安全放在第一位，日本、美國、新西蘭等國家都會首先采用本國產(chǎn)的食材，并以此為榮。

這主要是取決于其國內(nèi)比較完備的食品安全法規(guī)的約束，美國擁有世界上最完善的食品監(jiān)管法律體系，覆蓋大小所有食品，監(jiān)管程序與標準都十分嚴格;

日本則是加大了對于違反食品安全法律法規(guī)的處罰，使得餐飲食品企業(yè)的違法成本大大增加。

雖然國家在不斷出臺相關政策進行整治，但中國的餐飲市場這么大，無良的餐飲老板更不在少數(shù)，在保證食品安全、提高食品質(zhì)量方面，還是需要各位餐飲人以身作則，不要被利益蒙蔽了良知。

我們相信中國的餐飲市場未來能做到更好，只是需要給它更多時間。

已有優(yōu)勢

1.緊跟互聯(lián)網(wǎng)腳步

中國開創(chuàng)了獨特的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲時代，并且這個時代隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展還會出現(xiàn)更多的可能性。

當國外還在為移動支付普及帶來的便利感嘆神奇的時候中國很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始往更加智能化的未來前進了。

比如人人湘就已經(jīng)開始運用一系列人工智能系統(tǒng)代替人工：以移動端和點餐機、移動支付替代收銀員，以互聯(lián)網(wǎng)菜單、語音叫號、電視屏顯示、移動端推送替代服務員，通過大數(shù)據(jù)分析及供應鏈管理系統(tǒng)替換采購員等等。

2.加快創(chuàng)新步伐

中國整個消費人群之龐大，是哪個國家都無法比擬的，這個龐大的基數(shù)無論是對消費市場也好還是服務行業(yè)也好，都將成為一個巨大的優(yōu)勢。

隨著消費者群體的更迭，更多善于且樂于接受新事物的消費者成為主體。餐飲行業(yè)為了不被淘汰，必須不斷推陳出新，從而保證企業(yè)的活力。

中國餐飲現(xiàn)如今許多老字號餐飲都已經(jīng)看到了創(chuàng)新的重要性，擁有130年歷史的諸老大粽子都開始對品牌進行全新升級，請青年明星代言、接軌互聯(lián)網(wǎng)生鮮超市，都是旨在更加切合市場需求，擁抱青年消費者。

3.吸收國外優(yōu)秀餐飲品類

除了有自身強大的品類多樣化作為未來餐飲行業(yè)的基礎外，中國餐飲消費市場也是一個包容性非常強大的市場，且不提在中國發(fā)展得風生水起的日式料理和美式漢堡，越南菜、泰國菜、法國菜等等，近幾年在國內(nèi)餐飲市場都十分吃香。

以前幾天大熱的丹麥生蠔事件為例，中國吃貨是號稱能把災害吃成瀕危的強大存在。

4.發(fā)揚品類多樣化優(yōu)勢

日本雖然在品類細分方面做得很好，奈何作為一個島國，資源實在匱乏，整個國家最常吃的東西就是拉面、壽司、煎餃、蓋飯。

我關注的一個日本美食博主常發(fā)的也就是這幾樣，且口味十分單調(diào)，不是加醬油就是加蛋黃醬，實在沒什么意思。

相比之下，中國地大物博，飲食方面更是擁有三千年的歷史沉淀，八大菜系有品類無品牌，細分之下還能做多種組合，如西貝以莜面為主，但同時會將一些傳統(tǒng)西北菜作為輔助，讓消費者不至于一次就吃膩。

由此可見，與吃一口松花皮蛋都感覺自己快要歸西的外國人相比，中國餐飲消費市場擁有著絕對強勢的包容能力。早期的味千拉面就是一個成功引進國外餐飲品類的例子，而最近拿到融資的越品也是如此。