互聯(lián)網(wǎng)餐飲難做大 應(yīng)對(duì)行業(yè)有敬畏之心
時(shí)間:2019-12-18 10:36:00 閱讀:3015 整理:廣州市場(chǎng)調(diào)查公司
隨著餐飲板塊卻在喧囂中找到了屬于自己的寧靜,不管是西少爺肉夾饃、還是伏牛堂米粉由于其本身的特性和聚合效應(yīng),就使得他們?cè)谝欢ㄈ后w中找到了自己的位置。
對(duì)于餐飲板塊來講,因?yàn)樗鼘?duì)于人來講比較特殊,它的產(chǎn)品就直接和人產(chǎn)生反應(yīng),因此對(duì)他們產(chǎn)品的要求那是必須非常高,甚至每一道工序和流程都有特別的講究。而且餐飲板塊比其他板塊具有其他板塊不具備的地域性用戶粘性,這是餐飲發(fā)展的一個(gè)天然優(yōu)勢(shì),也是餐飲發(fā)展的一個(gè)天然障礙。
以伏牛堂為例,他主要是以賣湖南米粉為主。從形式上分為兩種粉,分別為圓粉和扁粉,在味覺選擇上也有幾種不同的選擇,但是總體上來說是以還是保留了湖南米粉的原貌,從本質(zhì)來講聚合人群就定位在湖南人身上,因此創(chuàng)業(yè)的面對(duì)群體還就是原本的家鄉(xiāng)人群,那么對(duì)于圈子以外的人吸引力就比較差。所以從一定的角度來看,很難形成一套大的推廣效應(yīng)。
但是對(duì)于張?zhí)煲粊碚f,精準(zhǔn)定位又是他的一大特點(diǎn),這樣就很容易彌補(bǔ)因?yàn)楫a(chǎn)品特點(diǎn)所帶來的缺陷,對(duì)于他來說只要在北京找到大約30 到40 萬接受伏牛堂口味的湖南人。他不需要滿足北京2000 萬人的胃,而只是需要堅(jiān)持做他自己認(rèn)為正確的事情。
那么作為一個(gè)餐飲行業(yè),這樣做到底對(duì)不對(duì)?
我們?cè)诳聪曼S太吉的煎餅果子,雖然分量等方面都很足,但是質(zhì)量確是讓人不敢稱好,因?yàn)榧屣炆贤苛藵M滿一層的醬料味道帶著傳統(tǒng)煎餅本不該有的甜味并且整體煎餅口味偏重,夾著的果子的體驗(yàn)也充分的考驗(yàn)了食用者的牙口,對(duì)于牙口不好的人實(shí)在是不敢恭維。所以互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的這些餐飲業(yè)即在滿足一定的其特性和對(duì)固定人群的聚合效應(yīng)之后很難再去打開其他的市場(chǎng)。
因此筆者認(rèn)為,這些特性都是互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)的一個(gè)天然優(yōu)勢(shì)和天然劣勢(shì),并且從創(chuàng)業(yè)開始,這樣的特性就深深的烙印在產(chǎn)品之中,對(duì)于以后的發(fā)展和擴(kuò)大將是一個(gè)非常大的阻礙。
從餐飲業(yè)的本質(zhì)來講,它屬于剛需行業(yè),門檻低、消費(fèi)頻率高、現(xiàn)金流快,而且很多企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中都非常青睞于餐飲業(yè),但是他們卻從來沒想將餐飲的本質(zhì)做出來,對(duì)于他們來說就是想盤活現(xiàn)金流,達(dá)到掙快錢的目的。而且都不具備常規(guī)的服務(wù)性經(jīng)營思維。
因此,那種要求投資回報(bào)期短、而且模式非常簡(jiǎn)單、并且見效要快的思維深深的阻礙了我國餐飲業(yè)的發(fā)展一個(gè)重要因素。
對(duì)于未來,筆者認(rèn)為,餐飲業(yè)仍然是一個(gè)重要的投資方向和風(fēng)口,那么對(duì)于創(chuàng)業(yè)者和投資者來講,要放下浮躁、投機(jī)心態(tài),應(yīng)對(duì)行業(yè)有敬畏之心,要用心與專注的做好餐飲,因此匠心心態(tài)仍然是做好餐飲的不二法則,而盲目跟風(fēng)與追求快節(jié)奏,必然在餐飲的深化上出問題。更多最新數(shù)據(jù)分析報(bào)告、華夏經(jīng)緯市場(chǎng)調(diào)查公司。
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